Solomillo de cerdo con vegetales asado

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Martes, 11 Noviembre 2014 11:28am

Ingredientes:

• 1/2 Taza de Aceite de oliva extravirgen Pomeian Extra Virgin Olive Oil
• 1/2 Taza de aceto balsámico Pompeian Balsamic Vinegar
• 2 dientes de ajo finanmente picados
• 2 Cucharaditas de mezcla de hierbas deshidratadas, como tomillo, romero, orégano o mejorana
• Sal y pimienta negra recién molida
• Solomillos de cerdo (entre 10 y 12 onzas cada uno)
• 2 Pimientos rojos, dorados o verdes, sin el centro y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
• 2 Cebollas doradas medianas, cortadas en rodajas de 3/4 pulgadas
• 1 Benernjena pequeña, cortadas en trozos

PREPARACION:

Para la marinada, en un tazón, mezcle el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ajo y las hierbas. Revuelva hasta integrar, añada sal y pimienta al gusto. Coloque 2 solomillos de cerdo en una bolsa grande plástico que se pueda sellar. Vierta la mitad de la marinada, y refrigere durante 1 hora o una noche ( dé vuelta la bolsa de vez en cuando).

Precaliente el horno a 400ºF. Viertas la marinada restante sobre los pimientos, las cebollas y la berenjena. Mezcle. Distribuya los vegetales en una asadera grande aceitada. Lleve al horno precalentado durante 15 minutos. Mientras tanto, caliente en una sartén antiadherente grande a fuego-alto. Retire el cerdo de la marinada. Agregue a la sartén, y dore por todos lados. Pase el cerdo a la bandeja de vegetales asados. Vuelva a llevar al horno de 20 a 25 minutos o hasta que el cerdo registre unos 155ºF en el termómetro para carnes.

Corte el cerdo, sírvalo con los vegetales asados. Rocíe el aceite de oliva sobre el platillo terminado.