Tamales de Carne Deshebrada con Rajas de Chile Poblano

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Viernes, 7 Febrero 2014 8:30pm

Ingredientes:

• 3 lb de cuadril (rump roast)
• 1 1/2 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 6 tazas de caldo de carne de res
• 7 chiles poblanos
• 4 chiles serrano
• 12 tomatillos, lavados
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de cilantro picado
• 1 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de comino
• 50 hojas de maíz secas
• 4 tazas de masa harina (masa tradicional para hacer tamales)
• 2 cucharadas de chile en polvo suave (mild chili powder)
• 2 cucharaditas para hornear
• 1 taza de grasa vegetal o manteca
• 6 tazas de agua

PREPARACION:

Coloca la carne en una olla de cocción lenta y condimenta con 1 cucharadita de sal, 1 de pimienta, 1 de ajo en polvo y 2 de semillas de comino. Agrega el caldo y cocina a fuego alto por 5 horas. Coloca los pimientos y tomatillos en una bandeja. Rocíalos con 3 cucharadas de aceite de oliva y hornéalos por 7 minutos por cada lado, y déjalos enfriar. Cubre la cáscara con agua caliente. A los chiles poblanos, retírales la piel que sobresale, las raíces y semillas. Reserva 3 para más tarde.

Coloca el resto de los chiles, tomatillos y 1/2 taza de cilantro en una licuadora. Condimenta con 3 cucharaditas de sal, licúa hasta que obtengas una consistencia homogénea y deja a un costado. Corta la carne en tiras, cuela el caldo y guarda 4 tazas. Precalienta 3 cucharadas de aceite de oliva a temperatura media en una sartén. Agrega cebollas, ajo y la carne, y cocina por 5 minutos. Agrega la mitad de la salsa de la licuadora y el comino, y cocina por 40 minutos. Prueba para ver si está bien de sal. Mezcla masa harina con 1 cucharadita de sal, chile en polvo y polvo para hornear.

Calienta el caldo que habías separado, y agrégalo a la masa harina hasta formar una masa. Derrite la grasa vegetal y agrégala en la masa hasta que se mezcle bien. Corta el resto de los poblanos en 48 tiras finas. Agarra las cáscaras de los pimientos y sacúdelas para secarlas bien. Agarra una que mida 4 pulgadas de ancho, y esparce 4 cucharadas de masa en la mitad inferior de la cáscara. Llénala con 2 cucharadas de carne y una tira de chile poblano. Pliega los bordes y pliega la parte superior hacia abajo.

Llena una olla grande a vapor con 6 tazas de agua. Coloca los tamales con la parte abierta hacia arriba. Si te sobraron, coloca hojas de maíz encima para cubrir los tamales. Cubre la olla y deja hervir, reduce el fuego a temperatura media, y pon un temporizador a 1 hora. Revisa el nivel del agua después de 30 minutos y agrega más si fuese necesario. Retira del fuego y deja reposar por 20 minutos antes de servir. Decora los tamales con más salsa verde.